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Couteau à saigner et desosser
Les virtuoses des os, des tendons et du découennage…
Econome et couteaux fruits et légumes :...
Les rois de l’épluchure, de la lamelle, des copeaux…
Couteau à huitres, à Saint Jacques, écailleur...
Les maîtres de la coquille et de l’ouverture sans danger…
Tranchelard, couteau à jambon ou saumon
Les pros de la tranche fine…
Office : éplucher, tourner, dénerver, parer, etc.
Les basiques pour éplucher, tourner, parer, dénerver…
Filet de sole, lever et tailler finement :...
Les spécialistes du poisson, des brunoises de légumes et des oignons ciselés…
Chef et Santoku : trancher, émincer
Les incontournables pour découper, trancher, émincer, hacher…
Fourchettes et diapasons
Les indispensables pour maintenir la viande lors de la découpe…
Boucher, découper, dépouiller, trancher
Les experts de la chair fraîche, de la tranche et de la découpe…
Batte, couperet, feuille et applatisseur
Les pros pour débiter, casser, mais aussi attendrir
Couteau à pain, à génoise et de pâtissier
Les spécialistes pour découper croute, mie et gâteaux
Couteau à fromage et divers
Les pros des pâtes molles à croûte fleurie, dures et longuement affinées, friables et humides
Ciseaux et coupe volaille
Les spécialistes pour débiter la volaille, couper œufs, poissons, oursins, crustacés, les herbes ou la ficelle